La cocina albanesa es de esas que resultan casi demasiado humildes para convertirse en marca: raciones pequeñas de verduras cultivadas con mimo y casi siempre ecológicas, queso de un único rebaño de la zona, cordero asado entero, pan horneado en un horno más viejo que tus abuelos. Un viaje dedicado a la gastronomía de Albania en coche es la mejor forma de probarla, porque las diferencias entre regiones son de verdad.
Tirana: arrancar con tavë kosi
Empieza en Mrizi i Zanave, a las afueras de Tirana, el restaurante de km 0 más famoso del país. Ya en la ciudad, no te pierdas la tavë kosi (cordero al horno con yogur): prueba Oda o Era. Acompáñala con una copa de Cobo Shesh i Bardhë, una variedad de uva blanca autóctona albanesa.
Berat: pan, aceite de oliva y byrek
Berat está en plena zona olivarera. Visita un pequeño productor de aceite y luego come dentro del castillo: verduras a la brasa con un aceite buenísimo, feta blanca, pan recién hecho y byrek (empanada salada de masa filo) rellena de calabaza o de hierbas silvestres.
Përmet: la capital del slow food
Përmet, en el valle del Vjosa, es la capital albanesa del slow food. Prueba la trucha ahumada del río, el gliko (frutas en conserva) y el raki rrushi (aguardiente de uva) en cocinas familiares diminutas. Después de comer, haz medio día de rafting en el Vjosa con Vjosa Rafting: la mejor manera de bajar la comida. Lee nuestra guía de rafting en el Vjosa.
Gjirokastra: qifqi y pasha qofte
Gjirokastra tiene sus propios platos, como el qifqi (bolitas de arroz y hierbas fritas en aceite de oliva) y el pasha qofte (albóndigas en salsa de limón y yogur). Come en Taverna Kuka.
Saranda y Ksamil: pescado del Jónico
La costa jónica es territorio de pescado y marisco. Lubina, pulpo y mejillones de las lagunas de Butrint. Cena en el puerto de Saranda o en alguno de los restaurantes de Ksamil con terraza sobre el agua.
Vlora: pescado y vinos Cobo
Vlora es donde se encuentran el Jónico y el Adriático. El pescado es excelente y el vino local también: Cobo, a las afueras de la ciudad, es una de las bodegas más conocidas de Albania y ofrece catas.
Korçë: cerveza, kebabs y lakror
Arriba, en las tierras altas del sureste, Korçë es más fría, más seca y mucho más carnívora. Es famosa por su cerveza homónima (Birra Korça) y por el lakror, una empanada plana tradicional cocinada bajo brasas.
Shkodra: pescado de lago y tavë krapi
En el norte, Shkodra se especializa en pescado de lago —sobre todo carpa al horno con ajo y tomate (tavë krapi)— y en unos quesos regionales excelentes.
Qué beber
Albania es un país vitivinícola por descubrir. Busca las uvas autóctonas: Shesh i Bardhë y Shesh i Zi (zona de Tirana), Kallmet (Shkodra), Vlosh (Vlora) y Debinë (Përmet). Si quieres algo más fuerte, cada región destila su propio raki (aguardiente casero): de uva, de ciruela o de mora. Di siempre que sí cuando te ofrezcan una copita al empezar la comida.
Conducir entre parada y parada
Esta es una ruta para hacer en 7-10 días. Las carreteras están bien en general, pero planifica un ritmo tranquilo: las sobremesas largas con familias albanesas llevan su tiempo y meterles prisa arruina la gracia del viaje. Busca coches de alquiler en el aeropuerto de Tirana en RentalX.
